《风味人间2》探索颗粒食物加入超微、显微摄影

中新网6月2日电 美食探索纪录片《风味人间》第2季周日晚更新。本周节目组带着搜遍世界风味的创作信念,围绕晶莹饱满的卵和蛋,拍摄出了一部令人垂涎欲滴的《颗粒苍穹传》。

从土地到海洋,颗粒都有着不小的存在感。不论是娇嫩的鱼卵、富含蛋白质的蛋,还是脆实的虾籽,人类总能找到相适宜的烹饪方式,让平常可见的食材释放出不同的风味。而这种风味形成的奥秘,也是陈晓卿和稻来团队很想要呈现给观众的内容。

2020年3月,庞红亮的义剪志愿服务队正式组建,42岁的刘咏花就是其中一员。“受了亮哥的影响。”谈起加入义剪服务队的缘由,和丈夫在韶山开了13年理发店的刘咏花告诉记者,今年疫情期间,很多人尤其是老人和小孩不方便外出理发,亮哥就找了不少理发同行,说想组建服务队为他们上门服务,大家都觉得挺有意义,自己也加入了。“亮哥当时有句话很触动我,他说人都有老的一天,想想自己老的那天,是不是也希望有人能为你服务。”

“现在两个月就能剪一次头了。”韶山村七旬老人彭玉兰对刘咏花的义剪服务非常满意,理完后说了好几声“谢谢”。(完)

“我的一次举手之劳,解决了老人的实际问题,他感动,我更快乐。”此后,庞红亮便开始长达十年的义剪志愿服务,从上门为老人提供义剪服务,到在自己理发店亮出“为70岁以上老人免费理发”的牌子,再到每月5号准时出现在“阳光5号”自愿服务现场,据不完全统计,他已累计义剪服务了3500余人次。

《风味人间》节目组通过与中科大“美丽科学”团队合作,加入了超微摄影和显微摄影,选择从人类肉眼难以看到的视角纪录食物最细微的变化。

这不仅是纪录片拍摄技术上的革新,对《颗粒苍穹传》分集导演和摄影师来说,也是一次巨大挑战。分集导演姜阿仪表示鱼籽普遍很小,也只有通过显微摄影才能把知识和变化更直观地呈现给观众。《颗粒苍穹传》摄影师郑毅则回忆道,为了把鸡蛋表现出新鲜感,让观众感到不是那么熟悉,最多的时候磕过一百多个鸡蛋来配合实验。

十年来,妻子从不理解到默默支持,如今更是和丈夫一起做义剪服务,带女儿一起做公益活动。庞红亮“爱从头开始”的志愿善举不仅感染了家人,也带动了韶山不少理发同行加入进来。

瑞典的人们擅长在欧白鲑鱼子中加入少许盐制作成味道咸鲜的鱼子酱。盐在橘黄的鱼子表面渐渐融化,甚至鱼子内部溶液中大量游离的氨基酸都在显微摄影的镜头下呈现得清清楚楚。经过腌渍的鱼子不仅色泽更加通透莹润,味道也鲜美异常。《风味人间》也首次创新尝试使用CG动画方式,直观还原了高邮鸭蛋腌制变化的全过程:盐抑制了霉菌的生长,被分解后的离子进入蛋壳内,让液体形态的蛋黄逐渐凝固,最终得到如沙如绵般的口感体验。

傍海生存的阿拉斯加人、瑞典人都掌握着让鱼籽更加鲜美的烹饪方式;美国的洛杉矶人竟然也与中国高邮的居民在腌渍蛋黄上达成了共识。同样是将蛋与肉馅两种食材进行组合,福建地道小吃灌蛋手艺奇特,把蛋黄当作外皮,灌入充足馅料,文火煮熟;而英国人却选择让肉馅在外,包裹着鸡蛋油炸成为美味的苏格兰蛋。

刘咏花正在为彭玉兰老人理发。邓霞 摄

服务队自成立以来坚持每月5号固定送义剪服务到韶山各社区、各村组,服务队微信群里也会不定时地发布义剪任务,队员自行“领单”上门服务。“我们一般每天早上8点到9点为大家义剪,这样也不会耽搁自己的生意。”刘咏花说。

《颗粒苍穹传》分集导演姜阿仪在采访时透露,在做节目调研时,也会顺着大家不熟悉的食材和吃法这个方向来查找,其中三虾面可以了解到苏州人对烹饪的耐心,繁琐的制作过程和对美味的极致追求令人佩服至极。

Author: jakebarnes.com